HACIENDO PAN

Me gustaría que me acompañes en la aventura del pan

Para ello, he elaborado este pequeño índice, que irá creciendo, ya hay recetas horneadas esperando ver la luz

En mi blog hay muchos panes, y lo sé, pero si quieres aprender, aquí hay teoría, fórmulas, y aplicaciones prácticas, en orden de dificultad. No empieces por la última

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LA TEORÍA

LAS TÉCNICAS

Masa madre, 75% hidratación, método de Peter Reinhart

LAS MASAS DE PAN

LAS MASAS ENRIQUECIDAS O BOLLERÍA

7 Comments

  1. Rodrigo

    Hola ; he encontrado tu blog genial , es por eso que necesito de tu ayuda. Me gustaría saber si tienes dentro de tus publicaciones, alguna receta que explique la preparación de un pan que posee como ingredientes la harina de salvado de trigo con la harina de linaza o lino, de verdad seria genial poder hallar una receta de esta combinación de harinas en lo a preparación de pan se refiere, ojo no es con semillas de lino es con la harina.
    Gracias por tu ayuda de antemano y te reitero muy bueno tu blog.
    Salu2
    Rodrigo

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    1. Ana Melm Author

      Hola Rodrigo!
      No conocía la existencia de las harinas de salvado de trigo ni de lino.
      Como pauta general te puedo aconsejar una cosa: averigua el porcentaje de gluten que tienen, que probablemente sea muy bajo o directamente no tengan, al menos el lino (la de salvado me plantea más dudas).
      Para trabajar con harinas sin gluten mi consejo es no usar más del 15% del peso total de la harina, porque de otra forma el pan no se podrá desarrollar.
      Incluso si ves que esas harinas apelmazan la miga, pon algo menos.
      Si tienen algo de gluten puedes estirar hasta el 20% pero si no son harinas panificables no pases de ahí si quieres una buena miga con un buen desarrollo.
      Si lo que quieres son panes con mucha harina no panificable puedes optar por panes de sartén (paratha, tunnbrod) o tal vez en un pan de soda puedas poner algo más de harina sin gluten ya que ese «pan» no es una masa levada y da más margen
      Espero haberte ayudado un poco!
      Gracias por pasarte!

      Reply
    1. Ana Melm Author

      Hola!

      No he oído hablar del “burb pan” ¿Es así como se escribe?
      En todo caso, si se trata de un pan, debes tener en cuenta que la harina de almendras NO ES UNA HARINA como tal, y no se puede usar para hacer pan ya que no tiene nada de gluten. Si tuvieras una molienda lo bastante fina y seca tal vez se pueda usar un porcentaje bajo de almendra (yo así sin haberlo intentado, a ojo, te diría que no me pasaría del 15% del peso de la harina), pero un pan de harina de almendra… no lo veo viable, al menos con las harinas de almendra que yo conozco.

      Reply

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