CAL 355,2 · HC 58,6 · PR 6,7 · GR 11,2 [100 G DE BANANA LOAF]

Nuez moscada, ¼ cta

*Nota para intolerantes: Si eres intolerante total a la lactosa, usa una mantequilla sin lactosa. Los intolerantes moderados podemos tomar mantequilla sin problemas

MODUS OPERANDI

Crema de coco

Es una sencilla crema inglesa en la que se utiliza bebida de coco en lugar de la leche, dando como resultado un sabor que encaja perfectamente con el banana loaf. Empezamos con ella porque necesitamos que se enfríe mientras hacemos el bizcocho.

Para prepararla, simplemente calentamos la leche junto con la mitad del azúcar y al aroma elegido, en este caso media cucharadita de ron. Una vez comience a hervir, la retiramos del fuego y dejamos que se temple unos minutos.

En otro bol, batimos la otra mitad del azúcar con las yemas hasta que comiencen a espumar. En este bol vertemos despacito y sin dejar de batir la leche templada [siempre el caliente sobre el frío para que las yemas no cuajen] y una vez hayamos incorporado toda la leche, lo devolvemos al cazo y lo llevamos al fuego.

A temperatura media-baja lo cocemos sin dejar de remover hasta que espese ligeramente [que al sacar la cuchara la cubra ligeramente, no olvides que no son unas natillas, sino una crema para servir de base a un postre].

Otra opción es usar la Thermomix, que fue lo que hice, y por eso no hay fotos del paso a paso… Es muy sencillo: Calentamos la leche y el ron a 30º vel. 1 unos 5 minutos. Añadimos las yemas y el azúcar, colocamos la mariposa y programamos 10 minutos a  90º y velocidad 2. En este caso la leche está bastante tibia, no hay riesgo de que las yemas se cuajen al contacto. Si al final nos parece que está poco espesa, la programamos unos minutos más.

Si hay niños, puedes flambear el ron antes de comenzar, para evaporar el alcohol, porque a 30º se evapora más bien poco. Por el aroma, como es muy poco, es sutil, no me pareció necesario flambearlo y la crema estaba suave, no sabía a alcohol.

Banana loaf

Antes de empezar, dejamos preparados los plátanos, espachurrados hasta hacerlos papilla, y por otro lado la harina pesada junto con la levadura, el bicarbonato, y las especias.

Comenzamos batiendo en un bol los huevos enteros con el azúcar moreno hasta que aumenten considerablemente su volumen y tengamos una mezcla blanquecina y ligeramente espumosa.

A esta masa, le incorporamos a baja velocidad la mantequilla previamente ablandada [falta la foto porque se fue al fondo de la mezcla y no se apreciaba] y batimos hasta incorporar. Añadimos los plátanos espachurrados y seguimos batiendo con las varillas hasta integrarlos.

Sobre esta masa, incorporamos poco a poco la harina junto con las especias, con ayuda de un tamiz. Podemos empezar incorporando la harina con las varillas eléctricas a baja velocidad, pero cuando la mezcla coja cuerpo es mejor usar una espátula de mano, no conviene batir la harina de más. De hecho lo mejor es añadirla a mano desde el comienzo.

Ya tenemos la masa lista. Podemos pasarla a un molde grande para tener un banana loaf clásico, o usar moldes individuales. Yo usé el molde de silicona de cuadraditos con la mitad de la masa, y la otra mitad la puse en un molde redondo de 16 cm, ya que sólo iba a utilizar una parte para hacer el postre.

Si metemos toda la masa en un mismo molde, el ideal será uno tipo plum cake de 20-22 cm, o uno redondo de 18-20 cm. Si sólo hacemos cuadraditos, nos saldrán unos 48 más o menos.

[Para hacer los cuadraditos, me ayudé de una manga pastelera. Empecé con cucharilla, pero al final de la primera fila vi que iba a ir mucho más rápida con manga.]

Horneamos a 180 ºC, y el tiempo dependerá del molde utilizado: Los cuadraditos tardarán 12-15 minutos, el molde de 16 cm con la mitad de la masa tardará unos 20-25 minutos, y un molde de tipo cake de 22 cm aproximadamente 45-50 minutos. Aunque cada horno es diferente, y lo único que es infalible es pinchar el bizcocho y ver si está hecho en el centro.

NOTA IMPORTANTE. Si usas moldes pequeños, el banana loaf se conservará menos tiempo fresco, si te sobran cuadraditos o mini muffins, congela los que no vayas a comer en dos días, o se quedarán un poco tiesos. Esto no ocurre con el formato grande, aguanta bien 3-4 días sin problema.

Plátano caramelizado

Ni siquiera se trata de una receta. Tan sólo hay que poner un poco de azúcar moreno en una sartén pequeña, y dorar unos trozos de plátano durante unos segundos, hasta que se caramelicen.

La receta viene de: Banana Loaf de La cajita de Nieves y Elena