Category Archives: ·06· PANADERÍA

Pan integral patata cebolla y romero

PAN INTEGRAL DE PATATA Y ROMERO [El neceser volador]

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CAL 205,4 · HC 44,0 · PR 6,9 · GR 1,0 [100 G] Hay cosas que una no necesita saber de los demás. Nunca. Os pongo en situación. Mes de mayo, en ese momento crítico en que el invierno nos dice adiós-adiós y comienzan la primavera [que dura unas pocas horas] y luego el verano. Tengo un fin de semana largo de vacaciones, que decido ocupar haciendo uso de la casita de pueblo que tienen unos amigos en un pueblo remoto de la dehesa extremeña. Un lugar lleno…

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Bretzels o pretzels

BRETZELS [Un lío de nombres y de receta] [Sin lácteos]

·06· PANADERÍA 29 Comments

CAL 322,4 · HC 55,7 · PR 9,3 · GR 7,7 [100 G] Esto de los bretzels a mí me tiene despistada. Hace tiempo que quería hacerlos, y cuando vi el blog víctima del #asaltablogs de este mes, Per sucar hi pa, me lancé directa a los panes y no hubo duda posible… estos pequeños me estaban esperando. Bretzels. O pretzels. O brenzels. También brezelns. Bretzets. Bretschl. Y más, porque hay mil adaptaciones dialécticas o idiomáticas de la palabrita, y sus respectivas transcripciones al castellano. Un lío,…

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PAN NEGRO DE CENTENO [Muy despacio, muy aromático]

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CAL 332,0 · HC 74,6 ·  PR 7,7 · GR 1,1 [100 G] Hacía tiempo que os quería contar todo este berenjenal del pan negro. Negro, aunque esta vez es de harina blanca de centeno. Es uno de mis panes favoritos, así que cualquier día lo haré con integral y os lo contaré. De hecho tengo una harina de centeno T80 de Roca fariners que lleva escrito en su destino las palabras pan negro. No es pumpernickel por varias diferencias pequeñas en el proceso. La primera, la harina.…

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Pa de pages con tritordeum

PA DE PAGÈS [Tritordeum]

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CAL 242,6 · HC 54,0 · PR 31,4 · GR 2,9 [100 G] Tritordeum. La primera vez que lo vi, me quedé enamorada de este cereal. Bueno, para ser sincera me enamoré de su harina. Es imprescindible que para enamorarme de un cereal antes quiera triturarlo hasta reducirlo a polvo para después utilizarlo sin ningún escrúpulo para mis propios fines. Por suerte, esto sólo me pasa con los cereales y con nada más.  Y este cereal, es uno de los que me tienen conquistada. Es un cereal…

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PAN 80% INTEGRAL DE TRIGO Y MAÍZ CON ESPIRAL DE SÉSAMO [#WBD2016. Harina]

·06· PANADERÍA 16 Comments

 CAL 242,1 · HC 57,7 · PR 11,8 · GR 4,1 [100 G] Harina. Y más harina. Mucha mucha harina. Como para que se acabe el mundo y seguir haciendo pan. Harina, agua y masa madre como para pasar una guerra, como dicen las abuelas. A veces pienso que lo mío roza lo indecente y no sé si es friki, enfermizo o una [casi] inofensiva afición que ocupa un cierto espacio en los armarios. Tengo harinas infinitas en infinitos tarros de cristal, apilados, etiquetados, clasificados, abiertos y cerrados…

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Pan integral de salvado de avena y lino [Oat broom bread de Peter Reinhart]

PAN-ESCOBA INTEGRAL DE SALVADO DE AVENA Y LINO [Oat bran broom bread: El pan que te hará libre]

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CAL 229,8 · HC 44,9 · PR 7,7 · GR 3,0 [100 G] Lo del pan escoba [broom bread] es cosa de Peter.  Peter Reinhart nos regala en su libro Wholegrain breads la receta de un pan que está… que te cagas. Literalmente. Un pan-escoba [broom bread] que bien podría llamarse pan-escobilla si no sonara muy grimosete y diera cosita ponerle mermelada por encima a algo con ese nombre. Una masa de pan llena de salvado de avena y semillas de lino que dejan atrás cualquier…

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