Tag Archives: #HACIENDOPAN

Bretzels o pretzels

BRETZELS [Un lío de nombres y de receta] [Sin lácteos]

·06· PANADERÍA 29 Comments

CAL 322,4 · HC 55,7 · PR 9,3 · GR 7,7 [100 G] Esto de los bretzels a mí me tiene despistada. Hace tiempo que quería hacerlos, y cuando vi el blog víctima del #asaltablogs de este mes, Per sucar hi pa, me lancé directa a los panes y no hubo duda posible… estos pequeños me estaban esperando. Bretzels. O pretzels. O brenzels. También brezelns. Bretzets. Bretschl. Y más, porque hay mil adaptaciones dialécticas o idiomáticas de la palabrita, y sus respectivas transcripciones al castellano. Un lío,…

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PAN NEGRO DE CENTENO [Muy despacio, muy aromático]

·06· PANADERÍA 11 Comments

CAL 332,0 · HC 74,6 ·  PR 7,7 · GR 1,1 [100 G] Hacía tiempo que os quería contar todo este berenjenal del pan negro. Negro, aunque esta vez es de harina blanca de centeno. Es uno de mis panes favoritos, así que cualquier día lo haré con integral y os lo contaré. De hecho tengo una harina de centeno T80 de Roca fariners que lleva escrito en su destino las palabras pan negro. No es pumpernickel por varias diferencias pequeñas en el proceso. La primera, la harina.…

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Pa de pages con tritordeum

PA DE PAGÈS [Tritordeum]

·06· PANADERÍA 16 Comments

CAL 242,6 · HC 54,0 · PR 31,4 · GR 2,9 [100 G] Tritordeum. La primera vez que lo vi, me quedé enamorada de este cereal. Bueno, para ser sincera me enamoré de su harina. Es imprescindible que para enamorarme de un cereal antes quiera triturarlo hasta reducirlo a polvo para después utilizarlo sin ningún escrúpulo para mis propios fines. Por suerte, esto sólo me pasa con los cereales y con nada más.  Y este cereal, es uno de los que me tienen conquistada. Es un cereal…

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BOLLOS SUIZOS [Cumpleaños sin ti]

·05· BOLLERÍA, ·10· SIN LACTOSA 27 Comments

  Esta es una entrada muy triste. He dudado y mucho, sobre si compartir esta herida con vosotros. Pero lo necesito. Desde que mi madre inició la quimioterapia, yo escribía en el blog sólo para ella. Contaba todas las tonterías que me pasaban, hacía el payaso, sólo para hacerla reír en sus largas sesiones de hospital. Desde que nos ha dejado, nada es lo mismo. No sé para quien escribo, para quien cuento tonterías ni por qué sigo siendo una payasa. Pero aquí estoy. Voy…

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PAN 80% INTEGRAL DE TRIGO Y MAÍZ CON ESPIRAL DE SÉSAMO [#WBD2016. Harina]

·06· PANADERÍA 16 Comments

 CAL 242,1 · HC 57,7 · PR 11,8 · GR 4,1 [100 G] Harina. Y más harina. Mucha mucha harina. Como para que se acabe el mundo y seguir haciendo pan. Harina, agua y masa madre como para pasar una guerra, como dicen las abuelas. A veces pienso que lo mío roza lo indecente y no sé si es friki, enfermizo o una [casi] inofensiva afición que ocupa un cierto espacio en los armarios. Tengo harinas infinitas en infinitos tarros de cristal, apilados, etiquetados, clasificados, abiertos y cerrados…

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Pan integral de salvado de avena y lino [Oat broom bread de Peter Reinhart]

PAN-ESCOBA INTEGRAL DE SALVADO DE AVENA Y LINO [Oat bran broom bread: El pan que te hará libre]

·06· PANADERÍA 25 Comments

CAL 229,8 · HC 44,9 · PR 7,7 · GR 3,0 [100 G] Lo del pan escoba [broom bread] es cosa de Peter.  Peter Reinhart nos regala en su libro Wholegrain breads la receta de un pan que está… que te cagas. Literalmente. Un pan-escoba [broom bread] que bien podría llamarse pan-escobilla si no sonara muy grimosete y diera cosita ponerle mermelada por encima a algo con ese nombre. Una masa de pan llena de salvado de avena y semillas de lino que dejan atrás cualquier…

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