Hace años que una usuaria de un foro de recetas compartió la receta de los cortadillos de café de su nuera Sandra. El foro se volvió loco con esta receta y la replicó hasta el infinito. Yo la llevo haciendo desde entonces, y os hablo de 2010.

Creo que va siendo hora de compartirla. Las cantidades, las he ajustado, pero os doy las originales. Con las cantidades de mi versión salen 18-20 piezas como las de la foto, de 4cm de lado y unos 3cm de alto, pero contad con que he retirado los bordes.

 

INGREDIENTES

Cantidad de la receta [cantidad original]

•  Chocolate fondant, 75g [120g]
• Mantequilla, 120g [200g]
• Café, 50ml [75ml]
• Cacao, 1 cucharada [1 cucharada]
• Huevos, 3 [5]
• Harina, 90g [150g]
• Levadura, 1/2 cucharadita [1/2 cucharadita]
• Sal, una pizca pequeña
• Azúcar, 210g [350g] *He ajustado algo más a la baja
• Para el glaseado
  • Nata, 120ml [200ml]
  • Azúcar, 75g [120g]
  • Café soluble, 1 cucharadita [1 cucharadita]

MODUS OPERANDI

La masa

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría o al microondas en pequeñas tandas, para que el chocolate no se queme. Dejar que se enfríe.

Hacer un café bien cargado. Dejar que se enfríe.

Precalentar el horno.

Mientras todo lo anterior pierde temperatura y el horno empieza a calentarse, tamizar en un cuenco grande la harina, el cacao, la levadura y la sal.

En otro bol, batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y la mezcla comience a estar esponjosa. A este bol se añade despacio y sin dejar de remover la mezcla de chocolate y mantequilla, y el café. Se incorporan ahora los ingredientes secos en varias veces: dos o tres cucharadas, integrar con suavidad, otras dos o tres cucharadas… mezclando con cuidado de no bajar la mezcla demasiado, con movimientos envolventes.

Volcar la masa en una bandeja [para la receta original usé una de 16x24cm y quedaron algo más altos de lo que hubiera querido, aconsejo una de 20x30cm o un tamaño similar].

Hornear unos 15 minutos a 180ºC, ir comprobando si necesitan algo más de tiempo.

La glasa

Poner en un cazo la nata, el azúcar y la cucharadita de café, mezclar bien y dejar hervir a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que espese y coja hebra. Reservar.

El acabado

Esperar 10 minutos a desmoldar el bizcocho, para evitar que se rompa. Desmoldar, poner sobre una rejilla, extender la glasa sobre el bizcocho y dejar enfriar.

Cortar

Si son para ofrecer a invitados, y quieres un corte limpio, se puede meter el conjunto al congelador, bien tapado para evitar que se impregnen olores, una hora o dos como máximo. No es necesario que se congele, solo que endurezca un poco para que el corte sea más limpio.