Category Archives: ·02· ENTRANTES / ARROZ PATATAS Y PASTA

Rigatoni con salsa de asado

FUSELLINI CON SALSA DE ASADO [Asar mola. Los restos del asado también]

CAL 559,8 · HC 67,1 · PR 18,3 · GR 26,0 [POR RACIÓN]   Asar mola.   Así, en general, asar cosas mola mucho. Calor directo sin grasa añadida, un tostado crujiente y un sabor… No tiene pegas. Claro que para asar uno tiene que tener una cierta logística montada. Para asar en condiciones uno debe disponer de una parrilla molona, o en su defecto de medio barril con borriquetas y una parrilla de camping para montarse el artilugio que le permita hacer brasas sin que…

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Causa limeña de atún

CAUSA LIMEÑA [Calle Capón]

CAL 525,1 · HC 34,0 · PR 21,2 · GR 33,7 [POR RACIÓN]   Existe en el corazón de Lima un barrio chino que tiene su vértice de actividad gastronómica en la Calle Capón. Esta calle heredó del antiguo oficio de castración de cerdos, que se ejercía en ella. A este barrio de Lima llegaron a finales del XIX los ciudadanos chinos que habían ido a trabajar a Perú. Habían llegado a mediados de siglo para trabajar en las plantaciones de guano y en el…

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Quinoa roja salteada con hojas de remolacha

QUINOA ROJA SALTEADA CON HOJAS DE REMOLACHA [No es basura]

CAL 297,3 · HC 31,3 · PR 10,6 · 12,7 [POR RACIÓN] Vivimos en la era de la basura. Nuestra sociedad se empeña en tirar y tirar, y acumula montañas de toneladas de basura que nos podríamos comer. Sí. Comer. Pelamos la fruta por capricho [o porque su piel está llena de pesticidas], tiramos sin miramientos las hojas de las raíces [zanahorias, hinojos, remolachas] y ni siquiera quitamos el trozo pocho de una fruta para comernos el resto. Parte de este trabajo lo hacen por nosotros…

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Arroz chaufa de pollo y langostinos

ARROZ CHAUFA [La nostalgia de los campesinos chinos en Perú]

CAL 520,6 · HC 50,2 · PR 35,9 · GR 19,1 [POR RACIÓN] La cocina chifa es una cocina viajera que nació en el corazón de Perú de mano de los migrantes de origen chino que trabajaban en las ciudades. Se fue inventado a golpe de wok en los barrios bajos, cuando una generación de ciudadanos chinos migró masivamente a Perú, para trabajar como mano de obra barata en plantaciones de azúcar y minas de guano, acabando muchas veces como cocineros en tascas y restaurantes.…

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Casarecce caterse (pasta con pesto de anchoas)

CASARECCE CATERSE [Pasta con pesto de anchoas]

CAL 648,6 · HC 83,7 · PR 17,6 · GR 28,7 [POR RACIÓN] Este mes ha estado difícil. Tanto, que para resolver esta receta, he tenido que establecer una conexión amalfitano-thailandesa totalmente inesperada, con un final muy gustoso. Sí, yo tampoco pensaba que esto podría ocurrir. Todo empezó cuando leí el chef elegido para esta edición de #cookingthechef: Massimo Bottura. Buscando y rebuscando por las redes, me encontré con estos spaghetti caterse [que convertí en casarecce porque los pestos me gustan más con pastas cortas y hendidas, que recogen mejor la salsa],…

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Risotto de puerros y salvia, sin lactosa

RISOTTO DE PUERROS Y SALVIA [SIN LACTOSA | AIG 2016]

CAL 429,6 · HC 70,6 · PR 5,8 · GR 12,9 [POR RACIÓN] No sé por donde empezar. Se supone que, dado que participo en el Amigo Invisible Gastronómico 2016, tengo que escribir un post hablando de mí, de mis gustos y dando pistas a mi amigo invisible para que me conozca mejor. Casi nada. A ver, que yo tengo un problemita aquí. Que yo no me hago regalos por si acaso no me acierto. Como para aconsejar a otro. Veamos… voy a intentar decir…

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