![PAN DE DOS HARINAS CON SEMILLAS INTEGRAL AL 80% [Con levadura]](https://migasenlamesa.com/wp-content/uploads/2014/07/Pan-2-harinas-levadura-semillas-21.jpg)
La receta de esta entrada es de un pan integral al 80% [con un 20% de harina blanca] y está hecho con levadura, sin usar Masa Madre.
[Para la versión sin semillas de lino, se utilizan 150 gr de agua]
[Los 35 que faltan se reservan para el final, esto tiene que ver con el lino]
[Si no usamos semillas de lino, añadiremos esta cantidad a la biga en lugar de apartarla]
MODUS OPERANDI
Utilizaremos dos boles. En uno mezclamos todos los ingredientes del soaker, hasta que se integren. En otro mezclamos todos los ingredientes de la biga, hasta que se integren. Lo haremos siempre en ese orden para evitar contaminación de levaduras en el soaker.
Los dejamos reposar a temperatura ambiente un rato, digamos 30 minutos, para que las primeras levaduras empiecen su trabajo antes de retardar la fermentación. Y lo metemos a la nevera, donde lo podremos dejar entre 12 y 36 horas, sin problema, fermentando a baja temperatura.
El fermentado a baja temperatura sirve para dos cosas:
…Hace que el pan desarrolle despacito todo su sabor, y que la miga sea maravillosa y perfecta.
…Te permite el lujo de seguir con tu vida mientras haces pan.
Ponemos las semillas de lino en agua, la proporción es 2.2 veces más agua que lino [en volumen]. Esto, en peso, son 30 grs de lino y 85 grs de agua. Lo dejamos entre 8 y 12 horas. Después de este tiempo no es nada fácil retirar el exceso de agua, de modo que vamos a ser cuidadosos con no poner de más.
DÍA II. Amasado, formado, horneado
Amasado, incorporación de las semillas
Sacamos los dos boles de la nevera, y esperamos 30 minutos a que tengan una temperatura más tibia.
No conviene amasar con las semillas incorporadas, los granos duros dañan la masa, le daremos un par de vueltas para que tenga una forma adecuada, nada más.
Para formar el pan es necesario tener las manos mojadas, las masas integrales no son nada dóciles, como las blancas, hay que cogerlas y darles forma con las manos mojadas como si moldeáramos arcilla, hasta que tengamos un pan alargado o redondo, como vayamos a quererlo.
Metemos esta masa en un molde o banetón [yo hace tiempo que siempre uso molde, con papel de horno en la base porque es cerámica] y la dejamos levar, alejado de corrientes o cambios de temperatura, cubierto de harina integral de centeno [se pega menos que las demás] y tapado con film transparente, hasta que veamos que ha doblado su volumen o que en la superficie salen unas burbujitas de aire. En verano tarda 45 minutos, en invierno hasta 3 horas*. Lo de las burbujitas está al límite, si lo dejas un poco más, lo pasas de levado.
*Truco del almendruco para que el pan leve rápido:
…Poner una manta polar por encima, reduce el tiempo a la mitad
…Hervir agua en un cazo, y meter el cazo al horno o al microondas [da igual mientras sea un compartimento estanco] y poner al lado el pan. Tarda 30 minutos en levar ayudado con el vapor de agua caliente. Le estaremos restando sabor, pero si hay prisa, hay prisa.
Horneado
Antes de hornear, haremos una última operación: greñar el pan. Le haremos un corte como más nos guste en la superficie, para facilitar que se abra y salga el vapor por él. Pero no siempre se abrirá por ahí, la fuerza del horno a veces los abre por otro sitio, es como una lotería. En este pan, lo que ocurrió es que lo dejé ligeramente a un lado de la bandeja [porque aproveché el horno para otra cosa al mismo tiempo] y el calor lateral lo abrió por un lado, como se puede ver en las fotos. No pasa nada, lo hemos querido igual mientras ha durado.
Este pan se hornea a 225º 10 minutos, se baja a 200º y se continúa unos 25-30 minutos más. Para comprobarlo, sácalo del molde, golpea por debajo y si suena a hueco, está cocido. También puedes clavar un termómetro de cocina y ver que su temperatura interior ha alcanzado los 200º.
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Yo quiero uno para desayunar!!! Se ve delicioso y esponjoso y cada vez soy más fan de los panes integrales Un beso :)
¡Qué aspecto más apetecible tiene este pan!
Tostado, con aceite y un poquito de tomate ¡tiene que estar de lujo!
Buen fin de semana!
Besos desde http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es
Ufff, qué buena pinta! viendo las fotos de cómo se amasa, apetece ponerse ya a cocinar :) Qué rico el pan casero!!
Que divinidaad de pan seguro que esta delicioso no hay mas que ver las fotos te ha quedado de relujo , con tu permiso tomo nota me has puesto los dientes largoooooooooos largos con las fotos de esas fantasticas rebanadas y no tengo disculpa para hacerlo con el pedazo paso a paso que has puesto.
Bicos mil y feliz finde wapa.
Que bien que se ve tu pan :=)
Un saludito
Hola.
Casi todos los días como pan integral, pero hecho en mi panadería de confianza.
Nunca me he atrevido a elaborarlo en casa, y con esta pinta…. no se, quizás me ponga un día a ello.
Saluditos
Tiene una pinta deliciosa y una miga muy esponjosa, seguro que está muy rico……….Besos
Pedazo de post, sí señora. Perfectamente explicados y descritos todos los pasos, y encima con un pan estupendo. Que nadie ponga excusas para no hacer pan, y sin masa madre!
Guardadita me quedo tu receta, porque me encanta la proporción de harinas y esa mezcla de semillas de lino :).
Me gusta mucho el molde que usas, hacía muuucho que no veía uno así de cerámica!
Un abrazo
Dientes largos, no, larguísimos me has puesto. Siempre aprendo contigo y con este pan me has retado. Lleva todo lo que me gusta y el modus operandi me encanta, a pesar de que pueda fallarme, pero sabes que me gustan los retos.
Quien pillara una buena rebanada ahora.
Ya te cuento. Besos
Este pan tiene aspecto de merecer todo el tiempo que le has dedicado, que no es poco. En cuanto consiga las semillas de lino y demás lo intento. Saludos
El pan maravilloso…, pero a mí me gusta cuando nos cuentas algo… Me he quedado con mono de leerte! (lo cual siempre es un placer para mi).
Besotes y feliz domingo!
Estás hecha una experta del pan, enhorabuena por el que has conseguido, me gusta mucho al igual que tus explicaciones y truquillos. Besossssss.
que chulo te ha quedado el pan, no? bueno, yo estoy metiendome de lleno en el mundo panadero y estoy empezando por cosas básicas, tengo que pillarle el punto a la técnica…ya veo que tu eres una experta jajaj Apunto tus truquis truquis…
Impresionado me has dejado con este pan y con cierta envidia porque hace mucho tiempo que no hago. Me guardo la receta porque el resultado parece impresionante.
Un besote.
Si es que estás hecha toda una experta en panes, te ha quedado perfecto, y encima has tenido la paciencia de ponernos las fotos del paso a paso.
besos,
Jo maja, vaya miga, qué rica. Sabes que no tenía ni idea de lo que signifcaban las expresiones «pan integral al XXX%»? Me he enterado leyéndote que es la proporción de harina integral que lleva. Y tú te acabas de enterar leyéndome a mí que mis aptitudes panarras están muy lejos incluso de las de un principiante. A que sí? Pero no pierdas la fe en mí porque lo lograré y haré un pan como una roca detrás de otro hasta que consiga dominarlo. Lo prometo!
Besitos
tengo un plan B
Que rebanaditas tan apetecibles.
Ana, estupendo pan con semillas activadas y muy buena proporción de harina integral. Te ha quedado estupendo.
Saludos.
qué pan espectacular, Ana!!! y sin masa madre pero sin comprometer el sabor, es que me encanta!! ahora no tengo nadita de ganas de amasar ni hacer pan, con lo bien que se dan en verano, pero me la guardo por si me da un «de repente» de querer hornear, que este es de los que más me gustan!
un besote, reina!
Precioso, Ana! imagino que con un aroma y sabor espectacular, agradezco que no sea con masa madre, esta vez estoy perezosa y prefiero usar directamente la levadura o como bien nos explicas aquí elaborar el soaker un día antes. Yo también la guardaré, me apetece probar.
Un besito guapa
Qué pintaza!!!! Me vuelve loca el pan casero y todo el proceso de elaboración, es algo mágico!
Genial el paso a paso!
Un besote y disfruta del verano!
Te ha quedado fantástico!! Esa miga, esas rebanaditas ummmmm qué rico!! ese pan independiente que se abre por donde le da la gana, me recuerda al de soda irlandés ehh jajaja Me encanta.
besos guapa
Que maravilloso pan que nos traes, y que corte que tiene, me parece de lo más apetecible!! Un buen trozo me comía yo ahora :)
Un abrazo!!
Qué rico y qué bien hecho! El paso a paso fotografiado es una exquisitez! Una maravilla de post!
Tengo de esas semillas en casa y muchas veces las miro sin saber muy bien donde ponerlas ¡y me has dado una idea genial! Me apunto este rico pan.
Besos
Vaya pintaza tiene este pan tuyo, además me encanta este pasito a paso.
No tardaré mucho en hacerlo.
Gracias por compartirlo.
Un saludo.
Qué pinta tiene ese pan, Ana!!! Con lo que me gusta el pan!!! Y además está super bien explicado todo!!! Mmm, parece que lo huelo…! Un besazo!