Category Archives: ·03· PRINCIPALES / CARNE

GOULASH [Guiso húngaro]

CAL 683,8 · HC 11,3 · PR 51,9 · GR 39,6 [POR RACIÓN, PLATO ÚNICO. ARROZ APARTE] La comida tiene un gran poder de evocación. Cuando preparo goulash, con su potente aroma de alcaravea, me puedo imaginar a una robusta abuela magyar removiendo su caldero a la orilla del Volga, en la estepa húngara del siglo V. Me sentaría muy a gusto a hablar con ella y relevar el cucharón para remover por turnos. Me cuesta muy poco trabajo ver campesinos volviendo de la jornada, mujeres ordeñando…

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Tacos de cerdo braseado con pico de gallo

TACOS DE CERDO CON PICO DE GALLO [Made In Spain… como se ha podido]

CAL 159,1 · HC 13,4 · PR 13,0 · GR 6,5 [POR TACO] Si eres mexicano, no continúes. Es mejor que veas esto o esto otro. De verdad. Si no lo eres, debo aclarar que esta receta hay que verla con la mente abierta. Tan abierta como para entender que es invierno en Madrid y no hay chiles ni frescos ni secos ni de ningún otro tipo en los comercios de mi barrio. Tampoco hay tomatillos. Las gentes de aquí somos seres delicados que no…

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Lomo de ternera asado a baja temperatura

LOMO DE NOVILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA | ROAST BEEF [La vaca Pitita]

CAL 514,5 · HC 2,0 · PR 69,2 · GR 26,2 [POR RACIÓN] En la siguiente vida me pido ser vaca y llamarme Pitita. Lo he decidido. Tras darle muchas vueltas, creo que paso de reencarnarme una vez más en humano, voy a tomarme una vida de descanso, una reencarnación sabática. Y para eso, me pido ser vaca, y vivir en los pastos de San Juan de Buenavista.  Debo aclarar que en estos pastos de momento solo viven novillos. Reencarnarme en chico no me seduce tanto, vivir rodeada de…

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MANITAS DE CERDO CON BERZA [Terrenal del todo]

CAL 532,2 · HC 17,4 · PR 28,3 · GR 37,4 [POR RACIÓN] He descubierto que Eneko Atxa tiene abuela. Sí. Ya, como todos.  Y que aunque le gusta ir por ahí haciendo cosas moleculares con la comida [cosa muy de agradecer, porque la cocina molecular al fin y al cabo está para mirarla solo y alguien tendrá que hacerla] luego le dan unos arranques de apego a la terruña así como muy achuchados, y se planta en el Forum Gastronómico de Santiago a cocinarse…

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Rabo de toro estofado

RABO DE TERNERA ESTOFADO [Trini]

CAL 496,2 · HC 35,6 · PR 23,5 · GR 18,6 [POR RACIÓN] Trini fue siempre una mujer muy menudita, muy callada, que pasaba a tu lado casi sin que la sintieras. Tenía unas manos prodigiosas. Cocinaba como nadie más de mi familia ha vuelto a cocinar nunca, pero claro, eso puede ser porque Trini, a pesar de ser mi bisabuela, no comparte genes conmigo, porque a Trini, la adoptamos. Trini vivía, de moza, en el mismo pueblo que mi abuela paterna, en su calle. [Los pueblos…

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TIMBAL DE RABO DE TERNERA [El milagro de la multiplicación de los rabos de toro]

CAL 663,4 · HC 68,5 · PR 30,5 · GR 19,9 [POR RACIÓN] Hace tiempo que no publico una carne guisada, y el cuerpo me iba pidiendo. Así que he rescatado un rabo de ternera de crianza ecológica que esperaba su turno en mi congelador, y me he montado un plato un poco más veraniego que los tradicionales guisos de carne y patatas, una cosa un poco más ligera, más adecuada para estas temperaturas estivales. El rabo de hoy es de ternera, que no de…

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