Category Archives: ·06· PANADERÍA

PAN NEGRO DE CENTENO [Muy despacio, muy aromático]

CAL 332,0 · HC 74,6 ·  PR 7,7 · GR 1,1 [100 G] Hacía tiempo que os quería contar todo este berenjenal del pan negro. Negro, aunque esta vez es de harina blanca de centeno. Es uno de mis panes favoritos, así que cualquier día lo haré con integral y os lo contaré. De hecho tengo una harina de centeno T80 de Roca fariners que lleva escrito en su destino las palabras pan negro. No es pumpernickel por varias diferencias pequeñas en el proceso. La primera, la harina.…

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Pa de pages con tritordeum

PA DE PAGÈS [Tritordeum]

CAL 242,6 · HC 54,0 · PR 31,4 · GR 2,9 [100 G] Tritordeum. La primera vez que lo vi, me quedé enamorada de este cereal. Bueno, para ser sincera me enamoré de su harina. Es imprescindible que para enamorarme de un cereal antes quiera triturarlo hasta reducirlo a polvo para después utilizarlo sin ningún escrúpulo para mis propios fines. Por suerte, esto sólo me pasa con los cereales y con nada más.  Y este cereal, es uno de los que me tienen conquistada. Es un cereal…

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PAN 80% INTEGRAL DE TRIGO Y MAÍZ CON ESPIRAL DE SÉSAMO [#WBD2016. Harina]

 CAL 242,1 · HC 57,7 · PR 11,8 · GR 4,1 [100 G] Harina. Y más harina. Mucha mucha harina. Como para que se acabe el mundo y seguir haciendo pan. Harina, agua y masa madre como para pasar una guerra, como dicen las abuelas. A veces pienso que lo mío roza lo indecente y no sé si es friki, enfermizo o una [casi] inofensiva afición que ocupa un cierto espacio en los armarios. Tengo harinas infinitas en infinitos tarros de cristal, apilados, etiquetados, clasificados, abiertos y cerrados…

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Pan integral de salvado de avena y lino [Oat broom bread de Peter Reinhart]

PAN-ESCOBA INTEGRAL DE SALVADO DE AVENA Y LINO [Oat bran broom bread: El pan que te hará libre]

CAL 229,8 · HC 44,9 · PR 7,7 · GR 3,0 [100 G] Lo del pan escoba [broom bread] es cosa de Peter.  Peter Reinhart nos regala en su libro Wholegrain breads la receta de un pan que está… que te cagas. Literalmente. Un pan-escoba [broom bread] que bien podría llamarse pan-escobilla si no sonara muy grimosete y diera cosita ponerle mermelada por encima a algo con ese nombre. Una masa de pan llena de salvado de avena y semillas de lino que dejan atrás cualquier…

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PAN DE SODA INTEGRAL [El más elemental]

CAL 242,2 · HC 43,1 · PR 9,5 · GR 4,7 [100 G]      Tengo que subsanar un grave descuido. Ya mismo. No puede ser que lleve tantos y tantos panes publicados en mi blog, y que el elemental, sencillo, rústico y resultón pan de soda, no haya llegado hasta hoy al índice. Imperdonable. Tenía que estar. Así que en cuanto tomé conciencia de la situación, me puse a ello. Y surgieron los problemas. El primero: en casa no hacemos panes blancos, con excepciones…

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PAN DE SANDWICH CON MIEL Y LAVANDA, INTEGRAL AL 70% [Y la sal de lavanda]

CAL 280,9 · HC 56,7 · PR 9,8 · GR 2,9 [100 G] Todo esto es culpa única y exclusiva de Juan Miguel López Castanier. Sin paliativos. Todo empezó hace años, muchos años, aunque él no lo sabe. Conocí su restaurante por una de esas casualidades tontas que te hacen cenar en un sitio nuevo un buen día, por que sí. De estos días que quieres celebrar que cumple años el periquito, y te vas a cenar por ahí. Fui a cenar varias veces, en…

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