Category Archives: ·06· PANADERÍA

PANECILLOS DE CALABACÍN Y CURRY [Porcentaje de panadero]

CAL 244,7 · HC 49,4 · PR 8,8 · GR 2,7 [100 G] EL PORCENTAJE DE PANADERO Ya sabéis lo que me gusta el pan, eso no es ningún secreto. Y el empeño que tengo en que todo el mundo que tenga la misma inquietud, pueda hacer pan. Hace mucho que no escribo nada de teoría, y creo que ya va tocando. Especialmente, porque hoy os traigo una receta asaltada a mi querida Marisa de Thermofan, otra apasionada de las masas y víctima de nuestro #asaltablogs…

Read More »

TORTILLAS DE MAÍZ MEXICANAS [Panochas]

CAL 165,9 · HC 43,1 · PR 0,5 · GR 0,0 [100 G] CAL 88,5 · HC 23,0 · PR 0,3 · GR 0,0 [CADA TORTILLA]   Cuando pienso en maíz aún me dan sofocos. Tengo un trauma. Un trauma que se llama pelo panocha. Las panochas, al menos en mi pueblo, son las mazorcas de maíz ya limpias, es decir, el tronco sin las hojas exteriores [aunque también se puede llamar panocha a la planta entera, por extensión]. Y el pelo panocha, para cualquiera que viva en mi pueblo…

Read More »

SANDWICH METEIL DE CENTENO INTEGRAL AL 70% [Pan en crisis]

CAL 237,4 · HC 44,1 · PR 6,5 · GR 3,9 [100 G] Os traigo un pan con una seria crisis de identidad. Y tengo la culpa de todo. Tenía yo uno de esos días en que tenía que hornear algo si quería desayunar a la mañana siguiente, y no sabía qué hacer. Normalmente, entre semana, tiro de la receta básica de pan integral de Reinhart, y sólo hago algunas variaciones de harina o de aditamentos [trigo, espelta, trigo sarraceno, maíz… y añado pipas, lino, semillas…

Read More »

Pa de pagès integral al 40% [Azoteas]

CAL 229,7 · HC 49,5 · PR 8,1 · GR 0,9 [100 G] Me pregunto qué pensarán de mí mis vecinos. Vivo en un edificio muy antiguo, de los años 40, de esos que en el interior son corralas y tienen una azotea compartida por todos los vecinos para tender. Un edificio donde la vida fluye, te saludas con los vecinos porque te los encuentras a cada paso, y te regalas esquejes de plantas porque muchos tenemos plantas en nuestra puerta o por las ventanas.…

Read More »

BANH MI [Las chicas que caminan solas] y BOCADILLO CON VINAGRETA CALIENTE DE MOSTAZA

CAL 217,3 · HC 48,5 · PR 6,4 · GR 0,5 [CADA BOLLO DE PAN, 80 G] CAL 341,8 · HC 49,4 · PR 16,0 · GR 9,4 [CADA BOCADILLO]     Hoy he mirado a las chicas que caminan solas. Además de verlas, he detenido mi mirada en ellas. Me he encontrado con sus soledades mientras hacía cola resignadamente en un establecimiento del centro de Madrid. Es un sitio donde puedes comprar todo tipo de potingues de bruja y que muchos conocéis. Está en…

Read More »

PAN BLAA [Tecnología punta]

    Tecnología punta no es un smartphone más ultraplano que un salvaslip, que huele a nubes, llama por teléfono a tu madre, le da conversación y luego te baja las persianas por control remoto si hace calor. Tecnología punta es la zapatilla de mi madre. Que tiene un giro de muñeca tan preciso que cuando lanza su zapatilla, ésta se hace los tres dobleces de pasillo de su casa [el pasillo tiene forma de S] sin tropezar en las paredes y aterriza en tu culo.…

Read More »