CAL 242,2 · HC 43,1 · PR 9,5 · GR 4,7 [100 G] Tengo que subsanar un grave descuido. Ya mismo. No puede ser que lleve tantos y tantos panes publicados en mi blog, y que el elemental, sencillo, rústico y resultón pan de soda, no haya llegado hasta hoy al índice. Imperdonable. Tenía que estar. Así que en cuanto tomé conciencia de la situación, me puse a ello. Y surgieron los problemas. El primero: en casa no hacemos panes blancos, con excepciones…
CAL 280,9 · HC 56,7 · PR 9,8 · GR 2,9 [100 G] Todo esto es culpa única y exclusiva de Juan Miguel López Castanier. Sin paliativos. Todo empezó hace años, muchos años, aunque él no lo sabe. Conocí su restaurante por una de esas casualidades tontas que te hacen cenar en un sitio nuevo un buen día, por que sí. De estos días que quieres celebrar que cumple años el periquito, y te vas a cenar por ahí. Fui a cenar varias veces, en…
CAL 244,7 · HC 49,4 · PR 8,8 · GR 2,7 [100 G] EL PORCENTAJE DE PANADERO Ya sabéis lo que me gusta el pan, eso no es ningún secreto. Y el empeño que tengo en que todo el mundo que tenga la misma inquietud, pueda hacer pan. Hace mucho que no escribo nada de teoría, y creo que ya va tocando. Especialmente, porque hoy os traigo una receta asaltada a mi querida Marisa de Thermofan, otra apasionada de las masas y víctima de nuestro #asaltablogs…
CAL 165,9 · HC 43,1 · PR 0,5 · GR 0,0 [100 G] CAL 88,5 · HC 23,0 · PR 0,3 · GR 0,0 [CADA TORTILLA] Cuando pienso en maíz aún me dan sofocos. Tengo un trauma. Un trauma que se llama pelo panocha. Las panochas, al menos en mi pueblo, son las mazorcas de maíz ya limpias, es decir, el tronco sin las hojas exteriores [aunque también se puede llamar panocha a la planta entera, por extensión]. Y el pelo panocha, para cualquiera que viva en mi pueblo…
CAL 237,4 · HC 44,1 · PR 6,5 · GR 3,9 [100 G] Os traigo un pan con una seria crisis de identidad. Y tengo la culpa de todo. Tenía yo uno de esos días en que tenía que hornear algo si quería desayunar a la mañana siguiente, y no sabía qué hacer. Normalmente, entre semana, tiro de la receta básica de pan integral de Reinhart, y sólo hago algunas variaciones de harina o de aditamentos [trigo, espelta, trigo sarraceno, maíz… y añado pipas, lino, semillas…
CAL 229,7 · HC 49,5 · PR 8,1 · GR 0,9 [100 G] Me pregunto qué pensarán de mí mis vecinos. Vivo en un edificio muy antiguo, de los años 40, de esos que en el interior son corralas y tienen una azotea compartida por todos los vecinos para tender. Un edificio donde la vida fluye, te saludas con los vecinos porque te los encuentras a cada paso, y te regalas esquejes de plantas porque muchos tenemos plantas en nuestra puerta o por las ventanas.…
