Me gustaría que me acompañes en la aventura del pan
Para ello, he elaborado este pequeño índice, que irá creciendo, ya hay recetas horneadas esperando ver la luz
En mi blog hay muchos panes, y lo sé, pero si quieres aprender, aquí hay teoría, fórmulas, y aplicaciones prácticas, en orden de dificultad. No empieces por la última
LA TEORÍA
LAS TÉCNICAS
Masa madre, 75% hidratación, método de Peter Reinhart
- Pan con levadura de una sola harina
- Pan con levadura de dos harinas
- Pan con masa madre de una harina
- Pan con masa madre de dos harinas
- Pan sin amasado
- Pan de soda
LAS MASAS DE PAN
- Bagels integrales
- Banh mi [Vietnam]
- Barritas de pan de semillas
- Blaa [Irlanda]
- Bollos sevillanos
- Bretzels
- Deli [Nueva York]
- Fougasse
- Grissini
- Molletes de Marchena
- Mørkt rugbrød [Pan de centeno de Klaus Meyer]
- Naan [India]
- Pa de pagès
- Pa de pagès integral
- Pain brie [Normandía]
- Pan de algarroba y trigo con castañas [integral]
- Pan de espelta y bagazo
- Pan de espelta y centeno con ciruelas y cardamomo [integral]
- Pan de espelta y moras
- Pan de jamón [integral]
- Pan de molde rápido [integral]
- Pan de molde semi integral con tang zhong
- Pan de patata y romero [integral]
- Pan de salvado de avena y lino [integral]
- Pan de sandwich con leche de almendras [integral]
- Pan de sandwich con miel y lavanda [integral]
- Pan de soda [integral]
- Pan de soda con avena y arándanos
- Pan de remolacha [blanco]
- Pan de trigo integral sencillo
- Pan de trigo y avena con avellanas y dátiles
- Pan de trigo y espelta [integral]
- Pan de trigo y khorassan [integral]
- Pan de trigo y maíz con espiral de sésamo [integral]
- Pan de trigo integral y trigo sarraceno con semillas
- Pan de tritordeum, khorasan y trigo integral con higos
- Pan negro de centeno [100% centeno]
- Panecillos de calabacín y curry [integrales]
- Paratha [India]
- Pide [Turquía]
- Pizza integral
- Sandwich meteil de centeno, integral al 70%
- Struan multicereales
- Tijgerbrood [Países Bajos]
- Tortillas de maíz [México]
- Tortitas de anís
- Tunnbröd [Suecia]
Y..los que no tomamos pan integral por culpa del intestino, ¿Hay recetas?
Hola! La verdad es que yo sobre todo hago panes integrales, que tienen una técnica muy precisa y unas características muy concretas. Sobre pan blanco, hay varios blogs que son pequeños tesoros que te podrán ayudar. Te recomiendo especialmente dos: http://vadepan.blogspot.com.es/ y http://www.unpedazodepan.es/
Hola Ana, veo que eres una experta en la elaboración de panes. Cuando necesite una receta vendré aquí a buscarla.
Besos
Blanca de JUEGO DE SABORES
Hola ; he encontrado tu blog genial , es por eso que necesito de tu ayuda. Me gustaría saber si tienes dentro de tus publicaciones, alguna receta que explique la preparación de un pan que posee como ingredientes la harina de salvado de trigo con la harina de linaza o lino, de verdad seria genial poder hallar una receta de esta combinación de harinas en lo a preparación de pan se refiere, ojo no es con semillas de lino es con la harina.
Gracias por tu ayuda de antemano y te reitero muy bueno tu blog.
Salu2
Rodrigo
Hola Rodrigo!
No conocía la existencia de las harinas de salvado de trigo ni de lino.
Como pauta general te puedo aconsejar una cosa: averigua el porcentaje de gluten que tienen, que probablemente sea muy bajo o directamente no tengan, al menos el lino (la de salvado me plantea más dudas).
Para trabajar con harinas sin gluten mi consejo es no usar más del 15% del peso total de la harina, porque de otra forma el pan no se podrá desarrollar.
Incluso si ves que esas harinas apelmazan la miga, pon algo menos.
Si tienen algo de gluten puedes estirar hasta el 20% pero si no son harinas panificables no pases de ahí si quieres una buena miga con un buen desarrollo.
Si lo que quieres son panes con mucha harina no panificable puedes optar por panes de sartén (paratha, tunnbrod) o tal vez en un pan de soda puedas poner algo más de harina sin gluten ya que ese «pan» no es una masa levada y da más margen
Espero haberte ayudado un poco!
Gracias por pasarte!
Hola…te atreverías a hacer un burb pan con harina de almendras?
Hola!
No he oído hablar del «burb pan» ¿Es así como se escribe?
En todo caso, si se trata de un pan, debes tener en cuenta que la harina de almendras NO ES UNA HARINA como tal, y no se puede usar para hacer pan ya que no tiene nada de gluten. Si tuvieras una molienda lo bastante fina y seca tal vez se pueda usar un porcentaje bajo de almendra (yo así sin haberlo intentado, a ojo, te diría que no me pasaría del 15% del peso de la harina), pero un pan de harina de almendra… no lo veo viable, al menos con las harinas de almendra que yo conozco.
Hola Ana creo que me quedaré por aquí….me encanta tu blog.
Una consulta que no me queda claro a una respuesta tuya : “ Como pauta general te puedo aconsejar una cosa: averigua el porcentaje de gluten que tienen, que probablemente sea muy bajo o directamente no tengan, al menos el lino (la de salvado me plantea más dudas).
Para trabajar con harinas sin gluten mi consejo es no usar más del 15% del peso total de la harina, porque de otra forma el pan no se podrá desarrollar.” . Yo hago un pan con 41 gramos de fibra de avena + 70 Harina de almendras y 190 gr de gluten vital de trigo .m. Por supuesto +, levadura , goma xantinas , etc . Mi pregunta porque me parece que me pide mucho gluten 190 hs para 110 gr en la suma de harinas . Es que debería calcular el 15 % de gluten : sería para 110 gramos de mezcla de harinas : 16,5 gramos de gluten ?