Tag Archives: CERDO

Rigatoni con salsa de asado

FUSELLINI CON SALSA DE ASADO [Asar mola. Los restos del asado también]

·02· ENTRANTES / ARROZ PATATAS Y PASTA 22 Comments

CAL 559,8 · HC 67,1 · PR 18,3 · GR 26,0 [POR RACIÓN]   Asar mola.   Así, en general, asar cosas mola mucho. Calor directo sin grasa añadida, un tostado crujiente y un sabor… No tiene pegas. Claro que para asar uno tiene que tener una cierta logística montada. Para asar en condiciones uno debe disponer de una parrilla molona, o en su defecto de medio barril con borriquetas y una parrilla de camping para montarse el artilugio que le permita hacer brasas sin que…

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Tacos de cerdo braseado con pico de gallo

TACOS DE CERDO CON PICO DE GALLO [Made In Spain… como se ha podido]

·03· PRINCIPALES / CARNE 37 Comments

CAL 159,1 · HC 13,4 · PR 13,0 · GR 6,5 [POR TACO] Si eres mexicano, no continúes. Es mejor que veas esto o esto otro. De verdad. Si no lo eres, debo aclarar que esta receta hay que verla con la mente abierta. Tan abierta como para entender que es invierno en Madrid y no hay chiles ni frescos ni secos ni de ningún otro tipo en los comercios de mi barrio. Tampoco hay tomatillos. Las gentes de aquí somos seres delicados que no…

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MANITAS DE CERDO CON BERZA [Terrenal del todo]

·03· PRINCIPALES / CARNE 33 Comments

CAL 532,2 · HC 17,4 · PR 28,3 · GR 37,4 [POR RACIÓN] He descubierto que Eneko Atxa tiene abuela. Sí. Ya, como todos.  Y que aunque le gusta ir por ahí haciendo cosas moleculares con la comida [cosa muy de agradecer, porque la cocina molecular al fin y al cabo está para mirarla solo y alguien tendrá que hacerla] luego le dan unos arranques de apego a la terruña así como muy achuchados, y se planta en el Forum Gastronómico de Santiago a cocinarse…

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SECRETO CON MANGO Y FRUTOS SECOS [Un secreto]

·03· PRINCIPALES / CARNE 42 Comments

CAL 516,0 · HC 13,0 · PR 35,4 · GR 32,7 [POR RACIÓN] Os voy a contar un secreto. Uno muy gordo. Gordísimo. Pero no se lo podéis decir a nadie: A veces, no cocino. Pero no cocino nada, de nada. Supernada. Yo sé que todo blogger que se precie debe proyectar una imagen de sí mismo acorde a lo que cabe esperar. Es decir, si te gusta cocinar, debe parecer que estás cocinando todo el rato cosas difíciles con algas, tofu, senderuelas y dos…

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SOLOMILLO AL BRANDY [Low cost]

·03· PRINCIPALES / CARNE 51 Comments

CAL 478,2 · HC 4,1 · PR 40,0 · GR 24,4 [POR RACIÓN, EN 3 RACIONES] Voy a darme el pego. Sí, sí. Con un solomillo. El solomillo tiene un pequeño interruptor invisible, imperceptible, que activa un mecanismo mental, y cuando lo escuchas, te ves transportado a un sobrio salón de eventos, uno de esos salones de bodas viejunos con suelo de moqueta rosa y una pequeña orquesta en una esquina, con los cócteles de gambas y el pastel de pétalos de merluza. Los solomillos son una…

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LOMO CON SALSA DE RÁBANOS [Imposturas]

·03· PRINCIPALES / CARNE 26 Comments

CAL 362,5 · HC 3,0 · PR 47,5 · GR 18,0 [POR RACIÓN]   Todavía no tengo el veredicto. ¿Es Capitán Rábano un impostor? ¿O un caníbal? Le descubrí un día ya lejano, en el que me encontraba yo mirándome a los ojos, frente a frente, con un manojo de rábanos con los que no sabía que hacer. Eran muchos, y me miraban. Me echaban en cara [rábanos rencorosos] que llevaban días y días en mi nevera, que pasaban frío, que estaban desperdiciando su juventud. Ya…

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