Tag Archives: SEMILLAS

Bretzels o pretzels

BRETZELS [Un lío de nombres y de receta] [Sin lácteos]

·06· PANADERÍA 29 Comments

CAL 322,4 · HC 55,7 · PR 9,3 · GR 7,7 [100 G] Esto de los bretzels a mí me tiene despistada. Hace tiempo que quería hacerlos, y cuando vi el blog víctima del #asaltablogs de este mes, Per sucar hi pa, me lancé directa a los panes y no hubo duda posible… estos pequeños me estaban esperando. Bretzels. O pretzels. O brenzels. También brezelns. Bretzets. Bretschl. Y más, porque hay mil adaptaciones dialécticas o idiomáticas de la palabrita, y sus respectivas transcripciones al castellano. Un lío,…

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PAN 80% INTEGRAL DE TRIGO Y MAÍZ CON ESPIRAL DE SÉSAMO [#WBD2016. Harina]

·06· PANADERÍA 16 Comments

 CAL 242,1 · HC 57,7 · PR 11,8 · GR 4,1 [100 G] Harina. Y más harina. Mucha mucha harina. Como para que se acabe el mundo y seguir haciendo pan. Harina, agua y masa madre como para pasar una guerra, como dicen las abuelas. A veces pienso que lo mío roza lo indecente y no sé si es friki, enfermizo o una [casi] inofensiva afición que ocupa un cierto espacio en los armarios. Tengo harinas infinitas en infinitos tarros de cristal, apilados, etiquetados, clasificados, abiertos y cerrados…

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Pan integral de salvado de avena y lino [Oat broom bread de Peter Reinhart]

PAN-ESCOBA INTEGRAL DE SALVADO DE AVENA Y LINO [Oat bran broom bread: El pan que te hará libre]

·06· PANADERÍA 25 Comments

CAL 229,8 · HC 44,9 · PR 7,7 · GR 3,0 [100 G] Lo del pan escoba [broom bread] es cosa de Peter.  Peter Reinhart nos regala en su libro Wholegrain breads la receta de un pan que está… que te cagas. Literalmente. Un pan-escoba [broom bread] que bien podría llamarse pan-escobilla si no sonara muy grimosete y diera cosita ponerle mermelada por encima a algo con ese nombre. Una masa de pan llena de salvado de avena y semillas de lino que dejan atrás cualquier…

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PAN DE DOS HARINAS CON SEMILLAS INTEGRAL AL 80% [Con levadura]

·06· PANADERÍA 27 Comments

                La receta de esta entrada es de un pan integral al 80% [con un 20% de harina blanca] y está hecho con levadura, sin usar Masa Madre.   Tiene una hidratación del 60-65% [ahora lo vemos]. Está hecho a partir de dos harinas diferentes, y tiene semillas de lino y sésamo incorporadas a la masa.   ~ ~ ~ LA FÓRMULA  ~ ~ ~   INGREDIENTES [UN PAN DE 750 GRS]   Soaker Harina principal blanca, 90 gr…

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