ANGEL FOOD CAKE [Perfecto]
CAL 173,6 · PR 9,15 · HC 32,0 · GR 0,5 [100 GRS] 


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Felices los normales, esos seres extraños,

los que no tuvieron una madre loca, un padre borracho,

un hijo delincuente, una casa en ninguna parte,

una enfermedad desconocida,
los que no han sido calcinados por un amor devorante,
los que vivieron los diecisiete rostros de la sonrisa y un poco más,
los llenos de zapatos, los arcángeles con sombreros,
los satisfechos, los gordos, los lindos,
los rintintín y sus secuaces, los que cómo no, por aquí,
los que ganan, los que son queridos hasta la empuñadura,
los flautistas acompañados por ratones,

los vendedores y sus compradores,

los caballeros ligeramente sobrehumanos,

los hombres vestidos de truenos y las mujeres de relámpagos,

los delicados, los sensatos, los finos,

los amables, los dulces, los comestibles y los bebestibles.

Felices las aves, el estiércol, las piedras.

 
Pero que den paso a los que hacen los mundos y los sueños,

las ilusiones, las sinfonías, las palabras que nos desbaratan y nos construyen,

los más locos que sus madres, los más borrachos

que sus padres y más delincuentes que sus hijos
y más devorados por amores calcinantes.
Que les dejen su sitio en el infierno, y basta.

Roberto Fernández Retamar  

 
 
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INGREDIENTES
Para un molde de 18 cm

Claras de huevo, 9 uds
Harina integral de trigo para repostería*, tamizada, 100 grs
Fructosa, 100 grs [o azúcar, 200 grs]
Sal, 1/8 cucharadita
Cremor tártaro, 1 cucharadita
Extracto de vainilla, al gusto**
Extracto de almendras amargas, al gusto**

*Bizcochona y Harimsa van muy bien, hay otras que me han dado peores resultados porque resultan pesadas, pero todo es probar…
**Se le puede poner cualquier sabor en extracto, o un chorrito pequeño de algún licor [de café, amaretto…], colorante…

MODUS OPERANDI

Para hacer un Angel Food Cake, lo único que necesitamos es mucha, mucha organización. Lo demás viene rodado.

Antes de empezar, tendremos en cuenta lo siguiente:

  • Las claras montan mejor si están templadas y un poco viejitas [pegaditas a la fecha de caducidad, que no caducadas!]
  • El molde de Angel Food Cake es muy útil. En su defecto, usaremos un molde redondo de alumino con agujero central, adherente [nunca uno antiadherente]. 
  • El molde debe estar escrupulosamente limpio y libre de grasa. El bizcocho tiene que agarrarse. No engrasar con mantequilla, ni enharinar, nada de nada.
  • Es importante que tengamos los ingredientes a mano mientras lo preparamos, para no dejar de batir y que no se bajen las claras.
  • Lo he hecho con Thermomix. Salir, técnicamente, sale. Pero las claras no cogen tanto aire, y en la mezcla con la harina se bajan, resultando un cake menos alto y esponjoso [aunque sale bien, insisto]. He probado varias recetas de velocidades y tiempos y la conclusión es que queda mucho mejor si se hace con varillas eléctricas.
  • He probado a usar edulcorante,  no sujeta las claras y no sale tan esponjoso. Mejor con fructosa.

 

En la foto: Con Mermelada especiada de fresas

¡Empezamos! Preparamos…

…Un cuenco con la fructosa o azúcar
…Un cuenco con la harina tamizada
…Un molde de Angel Food Cake de 18 cms
…Y tendremos a mano los extractos y colorantes que queramos usar

Precalentamos el horno a 200º [lo bajaremos a 180º pero así compensamos el frío del molde].

En un bol grande, ponemos las claras, el cremor tártaro y la sal. Con unas varillas eléctricas y a baja velocidad, batimos todo durante un minuto, simplemente para que se mezcle bien.

Con velocidad alta, montamos las claras hasta que formen picos blandos, unos 3 minutos.

Incorporamos la fructosa, una cucharada cada 15 segundos aproximadamente, hasta que las claras estén fiirmes y brillantes.

Incorporar por último los extractos y colorantes, si se usan, y seguir montando un minuto más o menos a velocidad media.

Retirar las varillas. Con las claras bien firmes, espolvoreamos una cucharada colmada de harina y con una espátula o cuchara la mezclamos con cuidado, moviendo de abajo hacia arriba en dos o tres movimientos suaves. No nos preocupamos si no quedan totalmente mezcladas. Repetimos la operación, cucharada a cucharada hasta quedar sin harina, mezclando con cuidado de que no se baje.

[He intentado hacer esta operación con Thermomix, también con varillas a baja velocidad, añadiendo una cucharada de harina cada 15 segundos, igual que con la fructosa. Sale. Aún así, el mejor resultado con mucha diferencia es mezclando la harina a mano]

Pasamos la mezcla al molde, y lo horneamos 40 minutos a 180º. Probamos si está listo, pinchando con un palillo o cuchillo largo, si sale seco ya está. Si sale húmedo o con trocitos pegados, ponemos 5 minutos más y repetimos la operación.

Damos la vuelta al molde, lo ponemos sobre sus patitas y lo dejamos enfriar una hora. Si no tenemos el molde de Angel Food Cake con las patitas, usamos una botella: metemos el agujero del molde en el cuello de la botella, manteniendo el molde boca abajo.

Le pasamos un cuchillo por los bordes y desmoldamos. Le damos la vuelta y enfriamos otros 45 minutos en una rejilla.

 

Fuente: 
Angel Food Cake (Receta) 
¿Cómo se hace un Angel Food Cake? (Instrucciones paso a paso)
ambas de El Rincón de Bea

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26 Comments

  1. TE HA QUEDADO FANTASTICO PERO YO CREO QUE NO ME ATREVERE HAY TANTA LETRA QUE ME HE ASUSTADO Y YO PARA ESTAS COSAS SOY MUY ZOQUETE, LUEGO MEZCLO TODOS LOS PASOS Y ES UN DESASTRE, ASI QUE ME QUEDO MIRANDO TU ANGEL!!!!!

    BESITOS,

    Reply
  2. No podía ser de otra forma, tu versión angel cake light, tengo una amiga a la que le enseño tus recetas y las adora, cuida muchísimo su alimentación y siempre nos está dando consejos, cuando le enseñe este cake se cae de culo.
    Besitos linda.

    Reply
  3. Entré anoche a ver la receta pero era tan tarde que ya no tuve ánimos de comentar. Es increíble lo que te has currado la receta. A mí también me parece complicado pero me dan ganas de probarlo, es un pastel que tiene como un encanto especial. Yo después de ver ayer que caramelicé nueces con tagatosa… y encima estaban igual que con azúcar, me animé a seguir experimentando. Ser light, y encima disfrutar, es un lujo. besitos

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  4. Hace tiempo que no hago un Angel Food Cake, y siempre he querido probar a hacerlo integral… ya no tengo excusa! Qué buenísimo te ha quedado, me encanta la textura.

    Y gracias por ese poema, precioso :).

    Un abrazo

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  5. Cierto que es un trabajazo, no lo he hecho nunca por pereza, pero así de light, tal vez me anime a hacerlo.
    Ah! por cierto, repartiéndolo con tanta gente feliz e infeliz, tendrás que preparar unos cuantos más. Je jeje.

    Un beso.

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  6. Excelente blog. Me ha encantado. Gracias por visitarme si no no te hubiera descubierto, además me he hecho un poco de lío al buscarte, pero ya estoy aquí, además para quedarme, con lo porculero que soy, vas a tener que aguanterme muuucho tiempo…jaja. Este Angel food lo he visto en otros blogs y me ha llamado mucho la atención. Lo explicas fenomenal así que no hay excusa. En otros la propia explicación sobre la realización me ha echado para atrás. Felicidades. Un saludo.

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  7. Niñaaaa, muchas gracias por tu comentario. Me compré un molde de estos, pero es antiadherente y mi pregunta es ¿por qué tiene que ser adherente? Me he quedao mueeto. Gracias de antemano.

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    1. Hola!

      Existe un motivo muy concreto para que sea adherente, y muy adherente además :)

      Este bizcocho solamente lleva claras, azúcar (fructosa) y harina, como puedes ver. Ni grasas, ni levadura.

      El bizcocho no sube, sino que se montan las claras y se mete al horno con su volumen final. Las claras fuera del horno, hacen dos cosas. La primera, tienden a bajar. La segunda, se endurecen según van enfriando.

      El molde adherente “sujeta” el bizcocho, y hace que al enfriarse y endurecer las claras no se nos bajen y se escurran hacia el fondo del molde. Se quedan “agarradas” por las paredes del mismo.

      Dar la vuelta sirve para que, si enfrian boca abajo y sujetas al molde, se estiren y no se hundan ligeramente en el centro.

      Si tienes ese molde pero en antiadherente, siempre puedes hacer chiffon cakes o bundts ;)

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  8. Su

    Me encanta cómo pones consejos, una a veces tiene dudas y preguntas y da corte reconocer esos pequeños (o no tanto) contratiempos. Y encima tienen buena pinta y las fotos salen estupendas. Un besote.

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  9. ANa, te juro que yo hice lo mismo….dos veces y a mi no estira el bizcocho cuando le doy la vuelta…..como le decía a lidia…se me tiene que pasar el enfado con el Angel food cake para volver a intentarlo jejejejeje
    Un besote preciosa

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