Category Archives: ·12· TEORIA

MASA MADRE 75% DE HIDRATACIÓN [Método Reinhart]

Para hacer pan integral, siguiendo el método de Peter Reinhart, vamos a empezar por desarrollar nuestra propia masa madre. Hacer masa madre para mí es una cuestión de principios. Hacer mi propio pan, con mi propia levadura natural [la MM es una levadura natural] es un quite a la sociedad de consumo, una vuelta a lo mío, a lo que nace de mis manos y me alimenta. Esto, incluso siendo una tarea muy entretenida que exige una cierta dedicación, es una labor muy gratificante, y…

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EDULCORANTES, HORNOS Y FINALES FELICES

  Finales felices* como en los cuentos de hadas. Porque hay muchas personas que se sienten confusas con el uso de edulcorantes. Porque no hay demasiada información, y la que hay es confusa, alarmista y basada en datos a veces antiguos, desfasados o incompletos [estudios hechos sobre formulaciones antiguas, estudios que han sido rebatidos…] Sin entrar en un debate científico sobre qué edulcorantes son buenos o malos, como en las pelis de sheriffs y malos-malotes sin afeitar, voy a aclarar, al menos en cuanto a su uso…

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WHIRLPOOL JET359: MANUAL DE USO Y DISFRUTE [válido para JET459]

Parece ser que los señores de cierta marca de electrodomésticos han decidido lanzar algún tipo de oferta para sus hornos modelo 459Jet. Y es [que no parece ser] que resulta que el horno en cuestión incorpora un pequeño, incoherente e incomprensible manual de uso que no permite su disfrute. Servidora, que es flamante propietaria de uno de estos hornos desde hace dos años, ha recibido varios emails [debido a un artículo que publiqué en un foro] pidiendo ayuda y consejo sobre el mismo. Llevaba ya…

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EL GLUTEN. QUE LA FUERZA ESTE CONTIGO

Cuando se trabaja con harinas integrales, es muy interesante tener algunas nociones elementales sobre la fuerza de la harina, y la importancia del gluten, para conseguir masas de pan adecuadas, que leven como las de harina blanca, y tengan una buena esponjosidad y una miga agradable. En el mercado hay gran cantidad de harinas blancas con diferentes tipos de fuerza, pero las harinas integrales son muy limitadas, y si sabemos la manera, podemos convertirlas con un poco de gluten en harinas de fuerza perfectas para…

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