Tag Archives: COCINA ASIÁTICA

Ensalada de arroz y pollo con aderezo de miso

ENSALADA DE ARROZ CON ALIÑO DE MISO [Aliño de rebaño]

·02· ENTRANTES / ENSALADAS 9 Comments

CAL 396,6 · HC 49,9 · PR 21,0 · GR 12,6 [POR RACIÓN] Esto del aliño de rebaño es una cosa muy sencilla de hacer. De hecho, casi me daba apuro publicar algo que en sí mismo no es una receta, sino un truco de aprovechamiento de restos. Pero hablando con mi amiga Rosalía surgió una conversación sobre el proyecto Reciclando sabores y aunque yo ya no estoy en condiciones de sumarme a más retos porque sólo cocino los fines de semana, se me ocurrió que…

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Arroz chaufa de pollo y langostinos

ARROZ CHAUFA [La nostalgia de los campesinos chinos en Perú]

·02· ENTRANTES / ARROZ PATATAS Y PASTA 15 Comments

CAL 520,6 · HC 50,2 · PR 35,9 · GR 19,1 [POR RACIÓN] La cocina chifa es una cocina viajera que nació en el corazón de Perú de mano de los migrantes de origen chino que trabajaban en las ciudades. Se fue inventado a golpe de wok en los barrios bajos, cuando una generación de ciudadanos chinos migró masivamente a Perú, para trabajar como mano de obra barata en plantaciones de azúcar y minas de guano, acabando muchas veces como cocineros en tascas y restaurantes.…

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ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON ADEREZO DE MISO [Ni arroz, ni salvaje]

·02· ENTRANTES / ENSALADAS 13 Comments

CAL 421,1 · HC 57,4 · PR 17,1 · GR 14,1 [POR RACIÓN]   Salvaje.  Como el mítico Bardem en No es país para viejos. Como si fuera un arroz sin domesticar, igual que los hijos de mis vecinos. O podría parecer que el arroz salvaje lo es porque crece libre, cuando en verdad, las semillitas que nos comemos bajo la identificación de arroz salvaje, están cultivadas. Y la cosa es que no sólo no es salvaje, sino que además tampoco es un arroz. Ya…

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Noodles de taro con verdura y aderezo de soja, veganos

NOODLES DE TARO CON VERDURAS [Y yo sin hablar chino]

·03· PRINCIPALES / VEGETARIANOS y VEGANOS 17 Comments

CAL 357,2 · HC 51,0 · PR 11,5 · GR 13,8 [POR RACIÓN] VALORES APROXIMADOS Yo no hablo chino. Y no es un detalle sin importancia. No, al menos, si te gusta comprar en los supermercados asiáticos regentados por ciudadanos chinos del centro de Madrid. Y voy por ahí sin complejos, no os creáis. A veces voy tan libre de todo, que compro comida en lugares donde toda la información dentro del supermercado está escrita en chino, con un breve texto en castellano porque lo deben…

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ARROZ SHARI, O ARROZ PARA SUSHI, Y ENROLLADO DE MAKIS [Y mis ojitos…]

·02· ENTRANTES / ARROZ PATATAS Y PASTA 21 Comments

CAL 313,2 · HC 74,9 · PR 4,5 · GR 0,8 [POR RACIÓN, RELLENO APARTE] Fin del verano. Esa época del año donde la gente coge una cosa llamada vacaciones, y se dedica a hacer cosas del tipo rascarse la barriga en la playa, rascarse la barriga en una casita rural de montaña, o rascarse la barriga en el bar de la plaza del pueblo. Yo suelo hacer cosas de esas todos los años, no os creáis. Pero este año, en lugar de eso, me…

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SOPA PICANTE DE POLLO Y NOODLES [Cuestiones de integridad]

·02· ENTRANTES / SOPAS Y CREMAS 14 Comments

CAL 447,9 · HC 41,5 · PR 30,2 · GR 18,4 [POR RACIÓN] Esto del picante tiene mucho que ver con el respeto que uno tenga con la integridad de los demás, y con la suya propia. Es algo muy serio, algo con lo que no se juega. La integridad es sagrada, y hay gente que se toma muy fatal que atentes contra ella. Por eso, siempre conviene preguntar el nivel de sensibilidad de los comensales antes de liarse a poner curry verde o tabasco en la olla.…

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