Tag Archives: COCINA LATINOAMERICANA

Causa limeña de atún

CAUSA LIMEÑA [Calle Capón]

CAL 525,1 · HC 34,0 · PR 21,2 · GR 33,7 [POR RACIÓN]   Existe en el corazón de Lima un barrio chino que tiene su vértice de actividad gastronómica en la Calle Capón. Esta calle heredó del antiguo oficio de castración de cerdos, que se ejercía en ella. A este barrio de Lima llegaron a finales del XIX los ciudadanos chinos que habían ido a trabajar a Perú. Habían llegado a mediados de siglo para trabajar en las plantaciones de guano y en el…

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Arroz chaufa de pollo y langostinos

ARROZ CHAUFA [La nostalgia de los campesinos chinos en Perú]

CAL 520,6 · HC 50,2 · PR 35,9 · GR 19,1 [POR RACIÓN] La cocina chifa es una cocina viajera que nació en el corazón de Perú de mano de los migrantes de origen chino que trabajaban en las ciudades. Se fue inventado a golpe de wok en los barrios bajos, cuando una generación de ciudadanos chinos migró masivamente a Perú, para trabajar como mano de obra barata en plantaciones de azúcar y minas de guano, acabando muchas veces como cocineros en tascas y restaurantes.…

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CEVICHE DE SALMÓN [Los pescados salvarán tu culo cuando no tengas tiempo]

CAL 420,8 · HC 8,5 · PR 29,6 · GR 29,2 [POR RACIÓN] El pescado es muy agradecido. A los pescados, en general, habría que hacerles un monumento. O una avenida de cuatro carriles con su nombre. Algo así. Los pescados han venido hasta aquí para salvar nuestras cenas en el último minuto, las comidas con invitados imprevistos y los días que tenemos pocas ganas de cocinar. Son sencillos, sin complicaciones, y rápidos. Sobre todo, rápidos. Las carnes se hacen más de rogar. Antes de…

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AJÍ DE GALLINA de Gastón Acurio [Valiente de mí]

CAL 496,7 · HC 14,2 · PR 42,0 · GR 29,6 [POR PERSONA, SIN GUARNICIÓN] Yo si puedo pedir algo para la próxima vida, una cualidad que en esta de ahora me luce poco poquito, es humildad. Y puesta a pedir, que total es gratis, también prudencia. Ninguna de las dos son virtudes que vengan  de serie conmigo. Llega el reto mensual Cooking the chef, y toca un chef peruano, Gastón Acurio. Genial porque me encanta la comida peruana, y además soy asidua clienta de…

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