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Rigatoni con salsa de asado

FUSELLINI CON SALSA DE ASADO [Asar mola. Los restos del asado también]

CAL 559,8 · HC 67,1 · PR 18,3 · GR 26,0 [POR RACIÓN]   Asar mola.   Así, en general, asar cosas mola mucho. Calor directo sin grasa añadida, un tostado crujiente y un sabor… No tiene pegas. Claro que para asar uno tiene que tener una cierta logística montada. Para asar en condiciones uno debe disponer de una parrilla molona, o en su defecto de medio barril con borriquetas y una parrilla de camping para montarse el artilugio que le permita hacer brasas sin que…

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Arroz especiado con dorada

ARROZ ESPECIADO CON DORADA [Curry]

CAL 580,9 · HC 57,3 · PR 26,8 · GR 26,2 [POR RACIÓN] Me cuesta decir curry y no añadir nada más. Como si el curry fuera una cosa única y estable, algo que se llama curry igual que los tomates se llaman tomates o los huevos, huevos. Y por más que haya distancias abismales entre los tomates de corchopán del super y los tomates del mercado del pueblo, o entre los huevos de gallinas estresadas del super y los de gallinas felices del campo, lo…

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Causa limeña de atún

CAUSA LIMEÑA [Calle Capón]

CAL 525,1 · HC 34,0 · PR 21,2 · GR 33,7 [POR RACIÓN]   Existe en el corazón de Lima un barrio chino que tiene su vértice de actividad gastronómica en la Calle Capón. Esta calle heredó del antiguo oficio de castración de cerdos, que se ejercía en ella. A este barrio de Lima llegaron a finales del XIX los ciudadanos chinos que habían ido a trabajar a Perú. Habían llegado a mediados de siglo para trabajar en las plantaciones de guano y en el…

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GOULASH [Guiso húngaro]

CAL 683,8 · HC 11,3 · PR 51,9 · GR 39,6 [POR RACIÓN, PLATO ÚNICO. ARROZ APARTE] La comida tiene un gran poder de evocación. Cuando preparo goulash, con su potente aroma de alcaravea, me puedo imaginar a una robusta abuela magyar removiendo su caldero a la orilla del Volga, en la estepa húngara del siglo V. Me sentaría muy a gusto a hablar con ella y relevar el cucharón para remover por turnos. Me cuesta muy poco trabajo ver campesinos volviendo de la jornada, mujeres ordeñando…

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Lomo de ternera asado a baja temperatura

LOMO DE NOVILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA | ROAST BEEF [La vaca Pitita]

CAL 514,5 · HC 2,0 · PR 69,2 · GR 26,2 [POR RACIÓN] En la siguiente vida me pido ser vaca y llamarme Pitita. Lo he decidido. Tras darle muchas vueltas, creo que paso de reencarnarme una vez más en humano, voy a tomarme una vida de descanso, una reencarnación sabática. Y para eso, me pido ser vaca, y vivir en los pastos de San Juan de Buenavista.  Debo aclarar que en estos pastos de momento solo viven novillos. Reencarnarme en chico no me seduce tanto, vivir rodeada de…

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Arroz chaufa de pollo y langostinos

ARROZ CHAUFA [La nostalgia de los campesinos chinos en Perú]

CAL 520,6 · HC 50,2 · PR 35,9 · GR 19,1 [POR RACIÓN] La cocina chifa es una cocina viajera que nació en el corazón de Perú de mano de los migrantes de origen chino que trabajaban en las ciudades. Se fue inventado a golpe de wok en los barrios bajos, cuando una generación de ciudadanos chinos migró masivamente a Perú, para trabajar como mano de obra barata en plantaciones de azúcar y minas de guano, acabando muchas veces como cocineros en tascas y restaurantes.…

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