Tag Archives: CARNE

Rigatoni con salsa de asado

FUSELLINI CON SALSA DE ASADO [Asar mola. Los restos del asado también]

CAL 559,8 · HC 67,1 · PR 18,3 · GR 26,0 [POR RACIÓN]   Asar mola.   Así, en general, asar cosas mola mucho. Calor directo sin grasa añadida, un tostado crujiente y un sabor… No tiene pegas. Claro que para asar uno tiene que tener una cierta logística montada. Para asar en condiciones uno debe disponer de una parrilla molona, o en su defecto de medio barril con borriquetas y una parrilla de camping para montarse el artilugio que le permita hacer brasas sin que…

Read More »

GOULASH [Guiso húngaro]

CAL 683,8 · HC 11,3 · PR 51,9 · GR 39,6 [POR RACIÓN, PLATO ÚNICO. ARROZ APARTE] La comida tiene un gran poder de evocación. Cuando preparo goulash, con su potente aroma de alcaravea, me puedo imaginar a una robusta abuela magyar removiendo su caldero a la orilla del Volga, en la estepa húngara del siglo V. Me sentaría muy a gusto a hablar con ella y relevar el cucharón para remover por turnos. Me cuesta muy poco trabajo ver campesinos volviendo de la jornada, mujeres ordeñando…

Read More »

Lomo de ternera asado a baja temperatura

LOMO DE NOVILLO ASADO A BAJA TEMPERATURA | ROAST BEEF [La vaca Pitita]

CAL 514,5 · HC 2,0 · PR 69,2 · GR 26,2 [POR RACIÓN] En la siguiente vida me pido ser vaca y llamarme Pitita. Lo he decidido. Tras darle muchas vueltas, creo que paso de reencarnarme una vez más en humano, voy a tomarme una vida de descanso, una reencarnación sabática. Y para eso, me pido ser vaca, y vivir en los pastos de San Juan de Buenavista.  Debo aclarar que en estos pastos de momento solo viven novillos. Reencarnarme en chico no me seduce tanto, vivir rodeada de…

Read More »

Rabo de toro estofado

RABO DE TERNERA ESTOFADO [Trini]

CAL 496,2 · HC 35,6 · PR 23,5 · GR 18,6 [POR RACIÓN] Trini fue siempre una mujer muy menudita, muy callada, que pasaba a tu lado casi sin que la sintieras. Tenía unas manos prodigiosas. Cocinaba como nadie más de mi familia ha vuelto a cocinar nunca, pero claro, eso puede ser porque Trini, a pesar de ser mi bisabuela, no comparte genes conmigo, porque a Trini, la adoptamos. Trini vivía, de moza, en el mismo pueblo que mi abuela paterna, en su calle. [Los pueblos…

Read More »

TIMBAL DE RABO DE TERNERA [El milagro de la multiplicación de los rabos de toro]

CAL 663,4 · HC 68,5 · PR 30,5 · GR 19,9 [POR RACIÓN] Hace tiempo que no publico una carne guisada, y el cuerpo me iba pidiendo. Así que he rescatado un rabo de ternera de crianza ecológica que esperaba su turno en mi congelador, y me he montado un plato un poco más veraniego que los tradicionales guisos de carne y patatas, una cosa un poco más ligera, más adecuada para estas temperaturas estivales. El rabo de hoy es de ternera, que no de…

Read More »

TERNERA EN SALSA DE NARANJA Y CIRUELAS [Las medias me odian]

CAL 493,6 · HC 21,4 · PR 42,9 · GR 25,3 [POR RACIÓN, GUARNICIÓN APARTE]   Las medias me han declarado la guerra.   Medias, panties, leggins. Me han enviado una ofensiva formal y se han levantado en armas. Hasta los ejecutivos me odian. Es verano. Han pasado muchos meses desde la última vez que mis piernas vieron la luz por última vez. La climatología de Madrid establece dos estaciones al año: el invierno, y el infierno. Con algunas horas de transición entre ellas, pero tampoco…

Read More »