Tag Archives: COCINA TRADICIONAL

MANITAS DE CERDO CON BERZA [Terrenal del todo]

CAL 532,2 · HC 17,4 · PR 28,3 · GR 37,4 [POR RACIÓN] He descubierto que Eneko Atxa tiene abuela. Sí. Ya, como todos.  Y que aunque le gusta ir por ahí haciendo cosas moleculares con la comida [cosa muy de agradecer, porque la cocina molecular al fin y al cabo está para mirarla solo y alguien tendrá que hacerla] luego le dan unos arranques de apego a la terruña así como muy achuchados, y se planta en el Forum Gastronómico de Santiago a cocinarse…

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Rabo de toro estofado

RABO DE TERNERA ESTOFADO [Trini]

CAL 496,2 · HC 35,6 · PR 23,5 · GR 18,6 [POR RACIÓN] Trini fue siempre una mujer muy menudita, muy callada, que pasaba a tu lado casi sin que la sintieras. Tenía unas manos prodigiosas. Cocinaba como nadie más de mi familia ha vuelto a cocinar nunca, pero claro, eso puede ser porque Trini, a pesar de ser mi bisabuela, no comparte genes conmigo, porque a Trini, la adoptamos. Trini vivía, de moza, en el mismo pueblo que mi abuela paterna, en su calle. [Los pueblos…

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PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN PENINSULAR [Las patatas son muy sufridas]

CAL 469,9 · HC 41,5 · PR 4,6 · GR 30,5 [POR RACIÓN] En este mundo, si uno es poco agraciado por la genética de lo bonito, la lleva clara. Dicen las malas lenguas que las patatas fueron traídas a España a mediados del siglo XVI como una curiosidad de los conquistadores, que no tenían ninguna intención de comérselas, porque les parecían feas y poco refinadas. Lo mismo les pareció más refinado y glamouroso ir por oro y volver con patatas, pero bueno, no voy…

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POCHAS ESTOFADAS [Vacaciones de pueblo]

 CAL 301,4 · HC 41,7 · PR 7,2 · GR 7,6 [POR RACIÓN] Es agosto. Y me he ido de vacaciones a casa de mi madre, que es como un hotel de cinco estrellas pero en mejor, porque mi madre sabe que no me gusta la paella, que en cambio me encanta comer borrajas, y que duermo hasta las diez. Más personalizado todo. Y barato, oye. No tiene servicio de habitaciones, eso sí, pero bueno, para estirar una colcha de verano sobre la cama… tampoco necesito…

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