Tag Archives: ESPECIAS

PAN NEGRO DE CENTENO [Muy despacio, muy aromático]

CAL 332,0 · HC 74,6 ·  PR 7,7 · GR 1,1 [100 G] Hacía tiempo que os quería contar todo este berenjenal del pan negro. Negro, aunque esta vez es de harina blanca de centeno. Es uno de mis panes favoritos, así que cualquier día lo haré con integral y os lo contaré. De hecho tengo una harina de centeno T80 de Roca fariners que lleva escrito en su destino las palabras pan negro. No es pumpernickel por varias diferencias pequeñas en el proceso. La primera, la harina.…

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Pulla, pan sueco de cardamomo

PULLA O BOLLO FINLANDÉS DE CARDAMOMO

CAL 360,4 · HC 62,5 · PR 8,7 · GR 9,7 [100 G] Invierno. Es invierno en marzo. Hace frío en los tejados, frío en los parques, frío dentro de mis zapatos. Siempre he pensado que Madrid es un laberinto de tejados sembrados de antenas. Y bajo esos tejados, en las casas, hay todo un universo de vidas que se mueven a la vez, que encienden y apagan hornos, radios, luces; que cogen y dejan bicis o patines; que comen o beben o bailan. Y en…

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GOULASH [Guiso húngaro]

CAL 683,8 · HC 11,3 · PR 51,9 · GR 39,6 [POR RACIÓN, PLATO ÚNICO. ARROZ APARTE] La comida tiene un gran poder de evocación. Cuando preparo goulash, con su potente aroma de alcaravea, me puedo imaginar a una robusta abuela magyar removiendo su caldero a la orilla del Volga, en la estepa húngara del siglo V. Me sentaría muy a gusto a hablar con ella y relevar el cucharón para remover por turnos. Me cuesta muy poco trabajo ver campesinos volviendo de la jornada, mujeres ordeñando…

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Pollo mozarabe

POLLO MOZÁRABE [Domingos en el cementerio]

CAL 525,2 · HC 25,2 · PR 36,2 · GR 26,6 [POR RACIÓN] He pasado la mañana dando un paseo por el cementerio. Los domingos soleados me resulta agradable pasear un rato entre las tumbas. Los cementerios son lugares tan silenciosos, tan apacibles y agradables, que pasear entre lápidas y flores es una buena forma de pasar las horas previas al vermut. Y estoy de suerte. Vivo rodeada de ellos. Tengo siete cementerios en mi distrito, y puedo llegar a todos ellos caminando. Los que más me…

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Kugelhopf, pan dulce alsaciano

KUGELHOPF [Amigo Invisible Gastronómico]

CAL 366,5 · HC 50,9 · PR 8,6 · GR 15,5 [100 G] Soy masoca. Paso el año maldiciendo esos horribles rituales de amigo invisible a los que me veo abocada a participar en fiestas navideñas, cenas de empresa y demás eventos sociales. Si no tuviera un generoso sentido del reciclaje, sólo con la basura acumulada año tras año a base de amigos inservibles, podría construir un fortín y atrincherarme dentro las próximas navidades. No sé quien inventó esto, pero desde luego, yo no voy a…

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Bobotie o pastel de carne africano

BOBOTIE [África y un león]

CAL 441,8 · HC 21,7 · PR 48,9 · GR 18,4 [POR RACIÓN]   No quiero parecer frívola con esto que os voy a contar. Pero es que si pienso en África, pienso necesariamente en leones. Bueno, no voy a generalizar, pienso en un león. En ese león en concreto. Sí, ya. Podríamos hablar de cosas más serias. África es un continente empobrecido y como me líe a hablar de las barbaridades que han hecho nuestras multinacionales, del fenómeno de los refugiados africanos, del secuestro económico a países…

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